La cocinita Unab

Dios nos manda los alimentos, el demonio los cocineros.

Arroz

Como preparar un rico arroz graneado

Ingredientes:

  • Una 1/2 taza de arroz
  • 3 tazas de agua hirviendo
  • 1 cdita de mantequilla o margarina
  • 2 cda de aceite
  • Sal

Preparación:

Hay muchas formas de preparar el arroz, pero las costumbres chilenas nos entrega esta receta, que es la mas común dentro de todas las preparaciones.

  1. Colocar en la olla el aceite y la mantequilla o margarina, verter el arroz y freírlo un poco, sin que se tueste. Sazonar.
  2. Agregar el agua hirviendo. Bajar el calor del fuego y dejar coser suavemente durante 20 minutos.

Motivos del fracaso en la preparación del arroz graneado

  1. Cuando se cocina en una olla pequeña.
  2. Porque se le agrega mas agua de la necesaria.
  3. Porque se le agrega poca agua.

Soluciones 

  1. Una taza de arroz debe cocerse en una olla cuya capacidad sea para un litro de liquido, pues el arroz al cocerse dobla su volumen.
  2. La cantidad de agua que se indica en la receta no debe ser cambiada, porque es proporcional a la cantidad de arroz.
  3. Para que el arroz quede bien graneado, no debe revolverse durante la cocción.

Ensalada de Quinua

La quínoa o quinua es un pseudocereal de Sudamérica de alto valor nutritivo, que crece en países como Perú, Bolivia, argentina y Chile. Se utiliza para preparar sopas, harina, postres, ensaladas y puede reemplazar alimentos como el trigo que contienen gluten, siendo recomendable para celiacos.

Es fundamental que antes de usarse en cualquier tipo de preparación se remoje o lave en varias oportunidades, para extraer la saponina, compuesto que le otorga al quínoa  un sabor amargo. Por otro lado si la quínoa es tostada (posterior al lavado) adquiere un sabor similar al de la nuez.

Ingredientes:

  • 1 taza de quinua.
  • Aceitunas trozadas.
  • 1 Palta cortad1/3 de albahaca picada.
  • Aceite de oliva.
  • 1 Tomate picado en cubos pequeños o tomates cherry.
  • Vinagre balsámico blanco
  • Vinagre de manzana.
  • 1 limón.
  • Sal y pimienta.
Preparación:Lavado: el agua se tiñe de blanco, la señal de que la quínoa está libre de saponina será en el momento en que este transparente.

Cocción: se prepara a fuego fuerte hasta que el agua hierva y luego se baja a cocción media, hasta que los bordes luzcan como anillos o uñetas blancos. El agua en la olla debe cubrir por poco la superficie de la quinua, es como cocinar arroz. No condimentar en este paso.

Armar la ensalada: se mezcla el tomate, la palta, la albahaca (si se prefiere puede reemplazarse con perejil o cilantro), las aceitunas y además también se le puede agregar, lechuga, champiñón, cebolla morada, etc., según los gustos de quien cocine.

Aderezo: aceite de oliva, sal, pimienta y limón. Pero si se quiere probar un aderezo más elaborado, en un bol se mezcla 1/3 de una taza pequeña de vinagre balsámico blanco, misma medida de vinagre de manzana, aceite de oliva, sal y  el jugo de un limón, luego se bate y ya está listo.

Caldillo de congrio

Las costas nacionales no solo son extensas, además son ricas en pescados y mariscos, uno de estos productos es el Congrio que en Chile tiene tres variedades: el Congrio Dorado el Negro y el Colorado, siendo este último el más cotizado. Es ideal para preparar en caldo por su estructura firme, que evita que se desarme.

Ingredientes:

  • 1 congrio de 4 kilos o más

  • 3 cebollas
  • ½ pimentón
  • 3 tomates
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de ají de color
  • 4 cucharadas de crema
  • 3 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramo de perejil
  • Jugo de un limón
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 pizca de salsa de ají
  • 2 Tazas de vino blanco
  • 8 gambas (optativo)

Preparación:

Caliente a punto de ebullición durante dos horas los cueros, las aletas y la cabeza del pescado, agregando media taza de agua por cada persona que valla a comer, más  una hoja de laurel, una cebolla partida en cuatro, un ramo de perejil y dos dientes de ajo. Cuele el caldo base y póngalo en una olla. Agregue los trozos de carne que se obtengan de la cabeza. Al caldo se le incorpora la cebolla cortada en pluma y frita en mantequilla, dos tomates fritos, ½  pimentón en cubitos, el ají color y el vino blanco. También se pueden colocar rodajas de papas y/o zanahorias

Se pone a hervir el caldo. Mientras las piezas de pescado se aliñan con sal, pimiento, jugo de limón, orégano, una pizca de salsa de ají  y un diente de ajo molido.

Los trozos de congrio se colocan 20 minutos antes de servir el plato.

Frozen de chocolate blanco con salsa de frambuesas

El verano ya se instaló en el país y para salir de los jugos y helados de paleta, la Cocinita Unab les trae una receta refrescante que combina dos placeres: chocolate y un fruto del bosque.

Ingredientes:

  • 150 g de chocolate blanco
  • 700 ml de leche
  • 2 vasos de hielo en cubitos
  • 200 g de frambuesas
  • 100 g de azúcar
  • 50 ml de jugo de naranja
  • 1 copita de licor de naranja

Preparación:

  1. En un bol, coloque el chocolate blanco finamente picado. En otro recipiente, hierva la leche y luego agréguela al chocolate blanco. Mezcle bien.
  2. En una olla pequeña, ponga las frambuesas, el azúcar y el jugo de naranja, y lleve a fuego hasta que tomen punto de mermelada. Agregue la copita de licor de naranja.
  3. Licúe la mezcla de chocolate blanco con el hielo.
  4. Para servir coloque una cucharada de mermelada de frambuesas en el fondo, luego vierta el frozen y finalmente decore con otra cucharada de mermelada.

Crema de espárragos

Un plato muy sencillo y bajo en calorías para preparar es la crema de espárragos, te invitamos a cocinarla junto a nosotros:

Ingredientes (4 personas):

  • Entre 150 y 200 gramos de papas.
  • Un puñado de espárragos.
  • 1/2 cebolla picada.
  • 1 taza mediana de caldo de verduras.
  • 2 cucharadas soperas de aceite.
  • Media taza de crema de leche.
  • Sal.

Preparación:

En un poco de aceite freír la cebolla y las papas picadas, luego añadir sal.

Agregar luego los espárragos previamente hervidos (Es recomendable que cortes las partes duras del espárrago) y agregar las papas picadas.

Luego poner el caldo de verduras disuelto en agua, tapar la olla y cocer a fuego medio hasta que las papas estén blandos.

Batirlo bien con la licuadora y colarlo después.

Por último agregar la crema de leche y darle un hervor.

Puedes acompaña tu crema de espárrago con pan frito o de trocitos de jamón.

Strogonoff

Para salir de la simple preparación de pollo o del típico bistec, la Cocinita Unab les brinda una receta rica y simple para que sorprendan a sus seres queridos con una variación en la preparación de carnes rojas.

Ingredientes:                                                                      

  • 3/4 kg de posta paleta
  • 2 cdita de mostaza
  • 2 cda de jugo de limon
  • 1 cebolla picada de pluma*
  • 1/3 concentrado de tomates
  • 4 cda de aceite
  • 1 cdita ají de color
  • 1/4 kg champiñones o 2 tarros en conserva
  • 1 cdita de chuño
  • 1 tarro chico de crema (160 g)
  • 1 cda perejil picado
  • Arroz o papas para acompañar
  • Sal y pimienta a gusto

Preparación:

  1. Mescle la carne cortada en trocitos con la mostaza, el jugo de limon, la sal y deje en adobo de un dia para otro.
  2. Salte la cebolla en el aceite, retirela y salte la carne añadiendo el ají de color, sal y pimienta a gusto, el concentrado disuelto en una y 1/2 taza de agua hirviendo y los champiñones. Agregue la cebolla frita, el liquido del adobo y deje tapado a fuego suave.
  3. Cuando la carne este blanda, añada el chuño disuelto en 1/3 de taza de agua fria y cuando espese agregue un tarro chico de crema, mezcle y retire. Sirva espolvoreado con perejil y acompañado con lo que desee.

* Cebolla picada de pluma

Este corte de cebolla es más fácil de lo que ustedes piensan.

La cebolla se corta por la mitad, justo por el medio del nudo.

Luego, se coloca la cebolla sobre la tabla en que la vamos a dividir en pluma, con el nudo mirando hacia  nosotros.

A continuación se comienza a cortar la cebolla en rebanadas de 2 mm de espesor (aproximadamente) comenzando en un costado y hasta terminar del otro.

¡Y a disfrutar de un rico almuerzo!

100% chileno

Los chilenos adquieren día a día nuevos gustos en cuanto a comidas, son atrevidos al probar nuevos sabores, pero que
bien se siente ser recibido con un plato hogareño, y aun más si este contiene las raíces autóctonas.

El charquicán es la representación culinaria de nuestras costumbres, de hecho etimologias.dechile.net/?charquica.n señala que el nombre proviene del quechua y del mapudungun. Respectivamente “charqui” es carne seca, mientras “cancan” es carne.

Contrario a lo que se cree, Chile no tiene un vasto recetario 100% nacional, esto debido al sincretismo y las influencias de países extranjeros como es el caso del país peninisular hispano hablante que no solo dejo el idioma español en la mayor parte de sudamerica, sino también la comida española, la cual durante la colonia se fusionó y modificó con los recursos alimenticios propios de la región.

El charquicán data del periodo precolombino y con la llegada de los conquistadores, incluyo nuevos ingredientes.

Es el plato por excelencia en la temporada de invierno, pero su consumo no solo se reduce a esa estación. Debido a que los ingredientes son baratos, fáciles de conseguir y es muy fácil de preparar. Atrévete a prepararlo.

Charquicán

Ingredientes:

  • 500 grs. De carne molida o picada
  • 2 dientes de ajo picado
  • 1 pizca de páprika
  • 1 pizca de orégano
  • 1 cucharadita de sal 1 cebolla picada 1 zanahoria picada
  • 1 kilo de papas picadas
  • ½ kilo de zapallo picado
  • ½ taza de espinacas picadas
  • ½ taza de acelgas picadas
  • 2 zapallos italianos picados
  • 1 taza de arvejas
  • 1 taza de porotos verdes picados
  • 1 taza de choclo
  • 8 huevos

Preparación:

Freír la carne, incorporar ajo, orégano, páprika y cebolla.

Cocinar 15 min. Incorporara los ingredientes restantes.

Cocinar a fuego bajo durante 40 min. Aproximadamente.

Moler o aplastar con una cuchara de palo.

Para disfrutar aun más de este plato nacional, acompáñalo  con un huevo frito por persona. También puede ir con arroz graneado y ensalada chilena.

Andrea Aguilar.

Milkshake de chocolate

Las temperaturas altas ya llegaron, y es por esto que La cocinita de la Unab te brinda esta receta rica, simple, pero muy refrescante.

Ingredientes:

  • 4 bolas de helado de chocolate
  • ½ L de leche bien fría
  • 4 cdas de miel
  • 1cdit. de café de instantáneo
  • Gotas de esencia de vainilla
  • 6 cdas de crema de leche
  • 1cda de azúcar en polvo
  •  4 cditas de chocolate bitter rallado

Preparación:

  1. Coloque el helado de chocolate, la leche y la miel en la licuadora. Licúe por unos minutos.
  2. Agregue el café y la vainilla sin dejar de licuar.
  3. Bata la crema de leche con el azúcar en polvo a punto de chantilly.
  4. Sirva y decore con el chocolate rallado y la crema chantilly.

Alfajores

Ingredientes:
• ½ taza de harina
• ½ taza de chuño
• ½ cucharadita de polvos de hornear
• 2 cucharadas de jugo de naranjas
• 5 yemas
• ½ kg. De manjar
• Mantequilla
• Coco rallado, azúcar flor para decorar
 Utensilios:
• Tabla
• Uslero
• Molde circular
• Horno

 Preparación:
-Se baten las yemas hasta que estén espumosas.
-Cernir junto a la harina, el chuño y los polvos de hornear.
-Luego incorporar las yemas por cucharadas alternándolas con el jugo de naranja.
-En la tabla trabaje la masa, hasta que esté lisa y suave. Después con la ayuda del uslero estire la masa hasta dejarla muy delgada.
-Corte la masa circularmente y colóquelas en la lata del horno enmantequillada.
-Lleve la lata al horno previamente precalentado, y luego hornee a temperatura regular por 7 minutos cuidando que no se doren.
-Finalmente unir las mas de a dos con manjar y decorar a gusto.
¡Y a disfrutar!

Pastel de choclo

Ingredientes:

Pino:

  • 500 grs. De carne vacuno molida (o pechuga de pollo desmenuzada)
  • 3 cebollas grandes
  • 3 dientes de ajo, sal, comino, pasa y aceitunas.
  • 2 huevos duros (cada huevo dividido en 4)
  • Aceite o manteca vegetal.

Pastel de choclo:

  • 6 choclos medianos frescos (o 2 tarros de maíz en conserva)
  • 1 ramilla de albahaca, azúca
  • 6 trutos de pollo

Preparación pino:

-Picar la cebolla en cuadritos y el ajo.

-Freír esta cebolla y ajo picados en una sartén con el aceite o la manteca.

-Agregar la carne de vacuno (o el pollo) a la cebolla/ajo, mezclar todo y cocer a fuego lento moviendo lentamente.

-Finalmente echar sal comino.

Preparación pastel de choclo:

-Desgranar los choclos y moler sus granos en la moledora, junto a la albahaca(o los -granos de choclo congelados).

-Poner la pasta de choclo molida en la olla a fuego lento y cocer unos minutos.
-La pasta debe estar  un poco espesa.

-Si está demasiado, agrega un poco de leche. Si después de cocer la pata estuviera aun demasiado líquida, espesarla con un poco de maicena.

-La pasta debe ser un poco dulce.

-Agregar al pino algunas pasas repartidas y los trozos de huevo duro (o 1 trozo en el caso de fuentes individuales).

-Poner una pieza de pollo por cada fuente individual o una por cada comensal distribuidas en la fuente grande (si se ha decidido agregar truto de pollo).cubrir el pino con la pasta de choclo de forma pareja y esparcir u poco de azúcar sobre todo el pastel. Calentar en el horno hasta que la superficie adquiera un aspecto dorado y levemente crujiente.

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